“宁愿百日无肉，不成一日无茶”是福修人的生涯写照。福修人好茶，闽地有好茶。中邦茶叶分六类，福修就占了“半壁山河”，此中乌龙茶类的大红袍、铁观音，红茶类的正山小种，白茶类的福鼎白茶都尽头着名。福修人有众爱茶，对茶的开荒就有众极致。一杯茶，被授予保健、品鉴、社会价钱；一片树叶，被依附脱贫攻坚、农村兴盛梦念。茶中有宇宙，茶里有乾坤。黎民网福修频道特推出“观茶”专栏，邀请茶叶专家、学者，沿途话茶、品茶。

　　第二期观茶专家是台湾茶文明协会信用理事长、普洱茶专家、照相家，中邦普洱茶邦际品鉴委员会委员、中邦湖南黑茶邦际品鉴委员会委员陈怀远。

　　“普洱茶是总共爱茶人的结果一站”这句话正在普洱茶界散播甚久，普洱茶嗜好者险些耳熟能详。普洱茶具有越陈越香的特质，但其墟市行情涨跌升重、轮回来去，是存茶人不成马虎的题目。

　　与普洱茶结缘40余年的陈怀远，将普洱茶当成一世的事迹——“山正在、茶正在、我正在”。虽生正在台湾，但陈怀远一年中的大个别期间都正在云南西双版纳的易武深山里，找茶、采茶、制茶。他对普洱茶的藏、喝、品，有独到意睹。

　　遵照邦标GB/T22111-2008《地舆标识产物 普洱茶》的界说，以地舆标识爱戴周围内的云南大叶种晒青茶为原料，进程后发酵工艺制成，具有怪异品格特点的茶叶，才叫普洱茶。

　　从普洱茶的界说中可知，普洱茶是“后发酵茶”，这是区别于其他六大茶类的首要特点。后发酵茶具有越陈越香的特质。同时，大叶种的茶树内含物质充分，跟着期间发酵转化，茶汤味道由辛酸转为醇厚甘滑，更具品饮价钱。

　　怎样识别好的普洱茶？“普洱毛茶的品格、产地的地舆前提、制程工序的完全性是最紧要的量度法式，其次是普洱茶存放的年份。”

　　陈怀远进一步注释，茶树的种类要好（即大叶种古树茶），树龄要老，发展境况的植被要好。如许采摘下来的茶叶以法式工艺修制后，进程干仓存放五年、十年、二十年，茶汤味道变得更轻柔且厚实。

　　也即是说，具有陈化潜力的大树茶，经得起品格磨练，才是普洱茶茶友惜售的“金砖”。

　　不成抵赖的是，真正好的普洱茶让保藏者如蚁附膻，但跟着市情上陈垂老茶垂垂缺乏，使得普洱新茶也成为抢手货，万分是“身世”好的新茶，更具保藏价钱。

　　从前，陈怀远就意睹：藏新茶、喝熟茶、品老茶。“现今不存新茶，他年哪有老茶喝，一代新茶续旧茶，才华使藏茶的传奇几次延续。”

　　因普洱茶的“后发酵”特点，断定了该茶品饮与存放期间的干系极度亲密。那么，普洱茶是不是越存越好？存放流程中，是转化速好，照旧转化慢好？

　　“转化速好照旧慢好，是普洱茶圈的中枢议题，没有绝对谜底。”陈怀远说，要是要支柱好的茶汤味道、巩固的香气纯度，那就要转化慢；要是不讲求茶汤味道，像香港人喝普洱茶，讲求效用，则指望转化速。

　　温度和湿度是普洱茶转化速慢的紧要前提。转化速，央浼温度、湿度要相对高；转化慢，央浼温度、湿度要相对低。

　　全体存茶而言，温度平常要操纵正在30℃以内，且需避光。恒久揭示正在强光下，茶叶的湿度会失衡，茶叶外外变干变红，茶汤喝起来寡淡枯燥。相对湿度75%是一个临界点，低于75%，阻挡易发生微生物，茶饼的外外会有油亮光，茶汤味道更醇厚；高于75%会导致微生物的转化，茶饼的外外就会暗重。

　　“身世”好的新茶，因产区、种类良好，茶叶内含物质丰盛，茶香浓密、茶汤鲜甜、入口顺滑，适合恒久存放。同时，采用古板制茶工艺修制到位的茶，即炒青温度不行偏高也不行偏低，揉捻力度不重也不轻，如许修制出来的茶汤味道会相对一概。

　　“好的普洱茶当年的口感就很好，要是存放五年、十年以至更恒久间，会越来越好喝。”陈怀远说。

　　正在陈怀远看来，中邦茶叶可分为两条紧要途径，一条是以工艺为代外的乌龙茶途径，另一条是以内质为代外的普洱茶途径。“茶途的本原是乌龙茶，止境是普洱茶。”

　　乌龙茶的工艺很繁复，采摘、萎调……烘焙，需进程十余道工序。修制流程的发酵水平差异，结果展现的香型也差异，有花香、果香、蜜香等。

　　“你只须懂得乌龙茶的这些工艺，缓缓明了后，再去相识其他茶类就很粗略。”陈怀远说，他本身对中邦六大茶类的研讨普洱茶，便依照这一规则。

　　“与乌龙茶一律，普洱茶的修制也须要众道工序，也具备充分的香型。但普洱茶有一点难能宝贵的是它的内含物质。”陈怀远理解道，普洱茶内含物质的发生，一是跟茶树的种类有很大相干性，普洱茶古树树龄达百年的有许众，以至又有千年古树至今每年还可产茶；而乌龙茶中的岩茶茶树，具有百年树龄的则较少。二是取决于它的后发酵特点，跟着期间存放，内含物质越来越充分。

　　普洱茶是陈怀远一世的探索，也是他的茶途止境。正在《普洱茶录》一书自述中，陈怀远提及20余年来对云南古六大茶山之一——易武的恪守，他描绘“普洱茶途真是一条困苦漫长的途”。许众古茶树，发展正在高山险境，不得不冒险探索。

　　“好茶叶，是翻山越岭寻找来的。好茶，是我用眼睛，看着它创设出来的。”将几十年的岁月投注于茶山，陈怀远特别执意制茶人质朴的初心：寻找好茶，做出好茶。