周末去茶友家品茗，她刚拆开一饼老茶，利市问了句：“你们寻常喝生茶众仍然熟茶众？”一房子人果然分成两派，有人说生茶喝着带劲儿，有人说熟茶喝着顺心。确实，每次逛茶叶店，看到普洱饼茶摆一堆，名字都叫“普洱”，可有的颜色是绿的，有的颜色是黑的，代价也差不少。你是不是跟我也相似含糊？这生茶和熟茶，终究有啥不相似？接下来，菜卫卫跟群众聊聊终究啥是生茶啥是熟茶？不是里手人不必然都明确，保障看完你内心就门儿清了！

　　生茶：鲜叶采下来，过程杀青（用高温敏捷败坏酶活性）、揉捻（给茶叶塑形、挤出汁水）、晒干（靠太阳光自然干燥）这几道根柢工序后，直接压成饼、砖、沱等式样，就算初阶完结了。剩下的，交给功夫和情况，让它本人冉冉转化，这个进程叫“自然陈化”。

　　生茶：晒干后的毛茶（生茶原料）被堆成大堆，人工操纵温度湿度，延续洒水、翻堆，让它正在炎热滋润的情况里敏捷发酵。这个重心工序叫“渥堆发酵”，寻常40天支配就能完结。这相当于用人工技艺，模仿并大大加快了生茶自然陈化众年才具抵达的恶果。记住这个环节点：熟茶这种工艺是1973年才正在昆明茶厂试验获胜的。换句话说，你爷爷年青时喝的所谓“老普洱”，全是生茶！熟茶实在是个不到50岁的“70后”。

　　生茶（独特是新茶）：饼面颜色偏绿、茶青、灰绿，条索（茶叶的式样）比拟大白完善，能瞥睹白毫（茶芽上的绒毛），合座觉得比拟“鲜活”，像刚晒干的树叶。

　　熟茶：颜色就深众了，红褐色、深褐色，以至亲昵漆黑色。由于过程渥堆发酵，茶叶条索容易断裂，是以饼面看起来茶叶比拟碎，完善条索少。合座油润感或许更强极少，但颜色浸重。粗略记：生茶像小伙子，颜色鲜亮有生气。熟茶像大哥哥，颜色浸重显庄重。

　　重生茶泡出来，汤色是浅黄色、黄绿色，澄澈透亮。放几年后，颜色会逐步变深，向橙黄、橙红以至黄色调动。

　　熟茶一出汤，颜色就深许众，重要是红浓的色调，像红酒、栗子壳的颜色，好的熟茶汤色要红亮、透澈，不行混浊发黑（发黑或许是发酵过分或工艺欠好）。

　　生茶（特别新茶）：香气偏新颖、高扬。像青草香、野花香、新颖的蜜糖香，以至带点晒干的豆香（有人刻画为“太阳味”）。存放久了的须生茶，香气会变得浸稳，或许浮现仿佛梅子、蜂蜜的甜香。

　　熟茶：香气半斤八两，是醇厚的、浸下去的香。新熟茶刚做出来或许带点“渥堆味”（有点像土壤、湿草堆或货仓的滋味，别顾虑，放几年会散掉）。好的陈年熟茶，香气很顺心，常睹的有陈香、木香、枣香、糯香、以至淡淡的药香，闻着就暖乎乎的。

　　生茶：新茶众数带点涩感（收敛感），但化得疾，紧接着便是彰着的回甘生津（嘴巴里冒口水，觉得很甜润）。茶味足，刺激性相对强极少，喝下去觉得比拟“提神”、“通透”。心爱浓烈口感的茶友会偏疼生茶。

　　熟茶：最大的特征便是“醇厚”、“顺滑”，像喝米汤相似。涩感格外弱，以至觉得不到，甜感比拟直接，从舌面到喉咙都能感想到那种绵柔的甜润。喝下去胃里暖暖的，刺激性很小，回收度众数更高，特别适合怕“刮胃”的人。

　　生茶：独特适合存放。正在合意的前提下（干燥、避光、透风、无异味），它能放许众年（十几年以至几十年）。存放进程中，它的口感、香气会冉冉转化（陈化），涩味削弱，醇厚度、甜度增众，汤色变深，价钱也或许晋升。是以许众人心爱保藏生茶，等着它“变老变好”。

　　熟茶：它正在渥堆发酵时，一经完结了重要的“转化”进程。是以，熟茶正在做好之后的几年内（譬喻3-10年）是它的“最佳品饮期”。这个阶段，它的渥堆味根基散尽，各样香气息道抵达比拟调解的形态。再往后放太久，它的香气反而或许削弱，转化空间没有生茶那么大。熟茶更适合买了就喝，享福当下的好味道。粗略说：念存茶等升值等转化，选生茶。念买来就喝得顺心，选熟茶。

　　1，警告“高龄熟茶”陷坑：熟茶工艺1973年后才有！境遇标榜“60年代”、“70年代初”的熟茶饼，根基是忽悠人的，别信！

　　2，生茶看“活”：新买生茶，干茶颜色鲜活（绿墨色带白毫），条索大白有弹性，茶汤清亮带清香，是好茶的真相。

　　3，熟茶看“透”：好的熟茶，汤色要红浓透亮，像红宝石，不行发黑发暗像酱油汤（除非泡太浓）。闻起来是顺心的陈香、甜香，不行有刺鼻的霉味、酸馊味或浓郁不散的渥堆味。

　　4，新手发起从熟茶喝起：熟茶口感温和，容易回收，先喝顺了熟茶，再冉冉测验生茶的丰盛宗旨。