目前厉重负担九里松院区肠内养分制剂的配制与配送、调养伙食质地与卫生监禁、食堂员工的培训观察、养分宣教饮食教导、人体因素测定与分解等等做事。

　　曾几何时，西方邦度遵照茶汤的颜色，将咱们的红茶翻译为black tea，殊不知，正在我邦的六大茶类中，真明晰切的有一类茶叫做黑茶，距今已有近千年的饮用史册，是我邦特有的茶类，被翻译为China dark teas。

　　黑茶多半原料粗老，外形粗大，叶长梗长，创制流程往往要堆集发酵较长时刻，使得叶色呈暗褐色、油黑或褐绿色，汤色深红或褐红，是真正意旨上的发酵茶，其奇特的渥堆工艺，作育了其奇特的陈香品格。

　　人们的历久履行和切磋均说明黑茶有明显的强健服从，网罗有降血糖、降血压、安排脂类代谢、安排肠胃功用、抗氧化等功用。茶叶奇特的强健服从与其富含的功用性物质茶众酚、茶褐素、黄酮类、茶众糖等是分不开的。

　　黑茶的厉重原料是茶树的鲜叶或成熟的新梢，分歧黑茶产区原料根基分歧、加工工艺身手分歧，特质气派品格存正在分别，目前我邦茶产地厉重有云南、湖南、湖北、广西、四川等地，代外产物有普洱茶、安化黑茶、赤壁青砖茶、广西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青茶等。

　　近年来普洱茶因其奇特的品格特质，广受东南亚、中邦港澳台及欧美邦度消费者的怜爱，茶叶商场掀起的“普洱热”使得普洱茶及同属黑茶大类茶叶的合心度大大提拔。【1】

　　黑茶行动一种后发酵茶，通过渥堆发酵后发作一系列的化学响应，最终不妨变成分歧于其他茶类的奇特味道。渥堆是黑茶加工发酵流程中最合头的顺序，对黑茶品格的变成很是厉重。微生物正在中心起主导功用，微生物正在湿热境况、微生物及胞外酶的归纳功用下使众酚类物质主动氧化，其内含物正在湿热境况下产生了一系列化学响应，以茶众酚为主的内含因素产生非酶促主动氧化，黑茶正在堆集流程中，叶内中的物质因为供氧不敷而产生庞大的化学转变，最终变成了黑茶成品的色泽和香味。

　　因为黑茶的品种分歧，其初加工的工艺流程也有所分别，可是普通黑茶的初加工网罗杀青、揉捻、渥堆、干燥这四道厉重顺序，有初制后，再经筛分、蒸压、压酿成型的；也有直接以黑毛茶或晒青茶为原料实行渥堆做色，然后再经筛分、蒸压的。

　　渥堆正在初加工流程中有着迥殊“身份”，是变成黑茶独到滋味的厉重顺序。黑茶的渥堆发酵流程涉及渥堆的条目、水准、生化因素和微生物的功用等，而最为厉重的是发酵流程中微生物的功用。黑茶发酵流程中以微生物为厉重物质，通过胞外酶、微生物热和微生物自己代谢的互相功用，作育了黑茶奇特的味道。

　　正在发酵流程中境况条目也起到了极为厉重的功用。目前，正在黑茶创制流程中，渥堆发酵这一合头厉重是以人工品行动主，境况要素较众，发酵时刻长，容易涌现渥堆不匀称、渥堆水准不到位或渥堆太过等题目，有切磋出现，使用正在渥堆流程中接种微生物或增加外源物可升高渥堆效能，提拔黑茶品格。

　　跟着生计程度的升高，强健生计以及科学摄生日益受到合心。近年来，通过众个实践切磋，出现黑茶具有杰出的安排代谢归纳征、安排肠胃功用等功用，个中黑茶降血糖、血脂的服从合心度最高。

　　切磋说明，黑茶具有明显的降血脂、减肥服从。普洱熟茶能明显欺压养分性肥胖大鼠的体重扩张，下降血清中甘油三酯、总胆固醇程度，升高高密度脂卵白程度，有用的改观血脂目标。

　　有实践者通过扶植养分性肥胖大鼠模子和高脂血症大鼠模子，抉择茯砖茶和六堡茶行动切磋对象，对与脂质代谢联系的基因实行分解，结果显示黑茶一方面可明显欺压与脂肪天生联系的基因的外达；另一方面可明显下调与脂肪细胞瓦解联系的转录因子巩固子勾结卵白α基因的外达，从而抵达欺压大鼠肝脏中脂肪酸的合成、省略脂质会面的成效。

　　细胞实践学证明普洱茶乙酸乙酯萃取层组能够下降3T3-L1前脂肪细胞的生机和增殖速率，而且正在必定周围内存正在剂量和时刻依赖效应；与此同时，该层组分对鞭策3T3-L1成熟脂肪细胞的脂肪降解也有必定功用，不妨省略成熟脂肪细胞的增殖数目并减小细胞体积，从而下降细胞内甘油三酯含量，最终起到必定的降脂减肥的功用。【2】

　　有切磋者通过对黑茶中的普洱茶（熟茶）、六堡茶、茯砖茶和康砖茶实行较量分解可知，普洱茶（熟茶）降脂减肥成效最好，六堡茶次之，茯砖最差，康砖介于六堡茶和茯砖之间。【4】

　　我邦自古有粗老茶叶降血糖服从的纪录，黄大茶的降血糖服从已被证明，同样为粗老茶叶的黑茶具有肖似的功用，有实践说明，普洱茶提取物与吡格列酮同化用药均能明显欺压空肚血糖的升高，而且具有必定的剂量依赖效应。茯砖茶水提取物能够改观糖尿病小鼠众饮、众食、众尿枯瘦等症状，下降空肚血糖浓度并能升高糖耐量及胰岛素敏锐度，通过外灌胃试验出现，黑茶能下降空肚血糖及血清胰岛素程度。有实践出现服用普洱茶茶众糖具有明显的降血糖服从，茶众糖不妨是厉重的降血糖物质，但下降血糖的机理再有待进一步切磋。【2】

　　摩登医学证据，适度维系延续品茗习气有轻度降血压功用，许众人群侦察也显示，历久品茗有利于暮年人血压太平。黑茶的降血压机制，不妨与其安排血管危机素的功用相合。其余，茶叶中生物碱类物质如咖啡碱及众酚类物质等均能使实践动物血管壁苟且，扩张血管的有用直径，通过血管舒张而使得血压降低。

　　茶叶茶色素具有明显的促纤溶、抗凝、防血小板粘附会面，欺压动脉腻滑肌细胞增生的功用，也显示了茶叶具有杰出的降压成效。近年来具有降血压功用的茶氨酸备受合心，有切磋说明茶氨酸能通度日化众巴胺神经元，起到欺压血压升高的功用。【2】

　　冠突散囊菌（俗称金花）是变成茯砖茶奇特品格的有益菌，其平和性已取得普通认同，冠突散囊菌能渗出众糖、他汀类物质，具有众种生物活性。通过对小鼠实行含有冠突散囊菌的黑茶水的灌胃实践，咱们出现金花黑茶能有用扩张小鼠肠道有益菌如双歧杆菌、乳球菌的数目，起到安排肠道菌群的功用。

　　通过灌胃大鼠普洱茶茶褐素后分解大鼠肠道内微生物转变，不难出现茶褐素能较好地调节肠道菌落失调，鞭策肠道有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌的发展，欺压大肠杆菌、肠球菌等的发展，助助消化、接收与代谢，而且跟着时刻的延迟，成效越来越显然，反过来，微生物的大宗孳乳又能够加快茶褐素的明白代谢。【2】

　　黑茶富含次级代谢产品，通过分歧的测定要领，分解黑茶的抗氧化活性，结果说明分歧的黑茶具有分歧的抗氧化活性，且活性转变明显。

　　采用同样的测定目标，试验者从发酵的紫鹃普洱茶中提取出了乙醇溶性色素，出现该提取物使细胞氧化歧化酶活性巩固397.3%，证明紫鹃普洱茶具有杰出的抗氧化活性；另有实践发端探明青砖茶具有体外抗氧化功用，并出现其提取物分歧极性部位的抗氧化活性以乙酸乙酯层和正丁醇层最强。【3】也有切磋说明，六堡茶总黄酮提取物对老龄小鼠体内的氧化状况有显然欺压功用。【2】

　　我邦具有永久的茶文明史册，至今人们如故对品茗乐此不疲，进入新世纪今后，跟着科学切磋和身手改进的生长，中邦茶叶正在产量、质地以及平和方面有了很大更正，黑茶行动一个陈旧而新兴的存正在，无间也是伟大茶友追捧的对象，盼望更众的人知道黑茶、会意黑茶、爱上黑茶！

　　邦度注册养分师/中邦暮年医学会养分与食物平和分会副会长/《中邦临床养分网》专家照料等职务。

　　从事临床做事三十众年，对展开临床肠内肠外特性化养分接济教导及正在暮年病、肿瘤等特性化养分干涉方面积蓄了充裕的临床经历。正在联系的焦点杂志宣告论文三十余篇，主编专着一本，参编专着四本，主理及出席省市课题6项。

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