舒予正在做邦际茶文明交换时，时常会被问到Black Tea实情是不是黑茶。本质上，英文中的Black tea日常指红茶，但我邦确实有黑茶这个种别，目前也被翻译成须要举办一系列诠释的Black tea。中邦的文字和内在实正在是太广博精辟了，仅仅一个茶全邦就能令人模糊，好比安吉白茶不是白茶，而是绿茶；福鼎白茶则是白茶。

　　玄色和白色实在很有魅力，玄色如宇宙中的黑洞，深不睹底；白色则像热烈阳光下大片的白，眼花又无尽。

　　说起黑茶，跟着茶文明的普及和推论，越来越众人起源剖析湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、陕西黑茶，广西的六堡茶和云南的熟普也是黑茶，就连安徽也有黑茶。它们都属于深发酵茶，从外形、颜色到汤色，都是深色的主意。

　　舒予当年品饮黑茶时起首接触的是云南的熟普，感应熟普种种主意的香和味。关于从小糊口正在江南、喝惯碧螺春和西湖龙井的她来说，黑茶的这股滋味对味蕾确实是个打破和检验。

　　前些年，市集上映现“老茶热”，谋划茶事的同伙收的、存的、藏的公众都是黑茶类，一方面是物质要求改良后，人们大鱼大肉吃得众，而终年喝黑茶的同伙以为黑茶可消食去腻、降脂、解酒、暖胃、安神。当然，这里所指的是出自史乘风本地货地、采摘年光和加工工艺都到位的黑茶。市情上也会映现用粗枝烂叶做的、黑不溜秋的所谓“黑茶”，有时舒予不小心喝到，就会显着感应一股不那么愉悦的能量，于是速即指挥己方做少许算帐和隔绝。

　　舒予去过邦外里的良众茶区，兴趣的是，虽然她喜好吃湘菜，再有特别好的湖南同伙，却从未去过湖南。一次无意的机缘，舒予结识了“谌公茶”年青帅气的主理人谌皓，一个正在江苏从事互联网行业的精英，厥后成为湖南精准扶贫增援年青人返乡创业的实习者，10年前他从父辈那里接办了茶山、茶厂，以他的谋划理念焕活了一个品牌的再生。

　　夏末的一天，舒予正在她的事情室里一边冲泡着谌皓带来的新款黑茶，一边开启了畅速的闲话。一方风土的茶总会带着怪异的气味，固然是新款黑茶，但舒予以为刚冲泡时有炭焙后老乌龙茶的滋味，茶气充分，带着充足的花果香，但茶底的气味却不是乌龙产区的。两个众小时，舒予平素正在泡这款茶，一贯感应茶所带来的方方面面的气味。送走了谌皓后，舒予一人重寂地看着茶料，闻了闻杯底的留香，心念：看来，近段年光要策画一次途程了。

　　这款茶来自湖南安化的高甲溪，传说本地植被充足众样，有着怪异的小天色处境，明朝洪武二十三年被列为贡茶，有“先天好原料”的美誉。因为山高途远，茶叶以中小叶安化群体种居众，叶片柔滑众汁，水途细腻，气味绵长而耐泡，回甘生津也显着，是一款较容易分辨特色的茶。然而，黑茶的美并不像绿茶那般肉眼可睹，须要你逐步去冲泡、去感应、去物色。

　　谌皓说，关于一家茶企来说，做好茶是至理名言的份内之事，产物好才有底气与公众分享。他喜好念书、艺术，把茶做成了一个前言，为了效果心中的伊甸园，开启了一场名为“茶和艺术”的都市巡礼展，推论湖南安化的黑茶文明、湖南的种种瓷器，囊括长沙窑的陶瓷、醴陵釉下五彩瓷和冰碛岩茶壶。他说他不怕试验和物色，由于这个经过本就很值得。

　　舒予正在一杯茶汤中感应到了优美能量的活动。付出便是获得，舍去也肯定有成效，那些所谓的分辩终会正在优美中合而为一。

　　提到黑茶中的金花，动作理工男的谌皓是如许正确描画的：“安化黑茶中茯砖茶里的金花，学名为‘冠突散囊菌’，采摘的鲜叶源委杀青、揉捻、渥堆、干燥制制出黑毛茶，再源委高温蒸汽杀菌蒸软，参加特制模具中压制成砖型，日常采用手筑方法压制，再放入烘房架子长进行干燥并‘发花’。”

　　“发花”是指黑茶砖坯正在烘房中，正在适宜湿度和温度要求下长出冠突散囊菌（金花）的经过。

　　压制好的茶砖中茶叶含水量为22%~25%，通过把持烘房内的温度、湿度，使砖茶内菌种可以孕育，日常须要7～10天。这项茯砖茶的制制手艺正在2022年11月告成申报“全邦非物质文明遗产”。这个经过能够单纯判辨为山上的蘑菇孕育经过，下过雨的山林地外有湿度，阳光的映照使得地外的枯叶与泥本地货生温度和湿度的变更，为菌种蕴育了适宜孕育的温床。

　　金花行使从茯茶中获取的养分物质举办代谢转化，以餍足本身的养分需求，同时形成众酚类等酶，催化茶叶中物质的氧化、集结、降解、转化，酿成茯砖茶特有的色、香、味。同时，金花正在孕育经过中还会形成倒霉于其他微生物孕育的代谢产品，以无益菌的孕育。

　　金花的性命周期为5～10年，时候慢慢变得弱小，颜色也会变为灰黄色，并且漫衍得不繁茂，这本质上是金花由强到弱的衰亡经过。

　　安化有环球85%的冰碛岩笼盖，为自然的茶树孕育处境，这使得安化茯砖茶具有得天独厚的金花自然孕育基因。

　　可睹，当市情上金花的价格膨胀时，咱们须要明晰而理智地明了金花结果是什么，就算新茶，也能做出金花。

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